Lekovita priroda - kikiriki

Iako ga mnogi svrstavaju u koštunjavo voće, kikiriki (Arachis hypogaea) zapravo to nije. Koštunjavom voću je srodan, ali se svrstava u povrće iz porodice mahunarki. Ova široko rasprostranjena biljka potiče iz Meksika, Južne i Srednje Amerike.
 
Stare Inke gajile su kult prema ovoj neobičnoj biljci žutih cvetova, čiji se plodovi razvijaju ispod zemlje, u čašicama sa jednim do četiri semenke.


Iako ga mnogi svrstavaju u koštunjavo voće, kikiriki (Arachis hypogaea) zapravo to nije. Koštunjavom voću je srodan, ali se svrstava u povrće iz porodice mahunarki. Ova široko rasprostranjena biljka potiče iz Meksika, Južne i Srednje Amerike.

Stare Inke gajile su kult prema ovoj neobičnoj biljci žutih cvetova, čiji se plodovi razvijaju ispod zemlje, u čašicama sa jednim do četiri semenke.

Plodovi kikirikija su izuzetno ukusni. Sadrže obilje belančevina, vlakana, minerala, među kojima su najzanimljiviji gvožđe i cink, pošto su kod većine voća i povrća deficitarni. U priličnoj meri zastupljen je i kalijum, fosfor, magnezijum, bakar, mangan i selen. Sadrži i zavidne količine vitamina E i K, ali i vitamine grupe B, tokoferol alfa i folate. Praktično, sadrži sve važne sastojke, ali što je veoma važno - ne sadrži holesterol. 

U alternativnoj medicini delotvornost kikirikija odavno je potvrđena, a sada u prilog tome govori i zvanična medicina. Vitamini B grupe deluju umirujuće na nervni sistem i kosi daju sjaj. Ostali sastojci poboljšavaju memoriju i pažnju, poboljšavaju sluh, smiruju dugotrajan suvi kašalj, a zahvalni su i kod izražene iznemoglosti. Vitamin E u kikirikiju stimuliše funkciju polnih žlezda, odnosno utiče na polnu potenciju.

Istraživači sa švedskog univerziteta u Linčepingu otkrili su da aminokiselina agrinin, koje u kikirikiju ima u izobilju, deluje na uzročnika tuberkuloze i pomaže bržem ozdravljenju obolelih. Do ovog zaključka oni su došli posle jednomesečnog lečenja 120 obolelih kojima su svakodnevno davali po 30 grama kikirikija. Ispostavilo se da agrinin ima ključnu ulogu u stvaranju azotnog oksida, koji štiti organizam od uzročnika tuberkuloze.

Kikiriki smanjuje i rizik od kardiovaskularnih oboljenja i pojedinih oblika karcinoma. Nesoljeni poboljšava nivo glukoze u krvi dijabetičara sa tipom 2, nivo triglicerida i holesterola, a zanačajan je i u kontroli telesne težine, jer je idealan za utoljavanje gladi.

Kikiriki u ishrani može da se koristi sirov, ali je ukusniji i korisniji posle umerenog prženja u rerni. Blago prepržavanje omogućava lakše oslobađanje jezgra kikirikija od grube opne, koja jeste bogata vlaknima, ali onemogućava razlaganje belančevina i skroba.

Kikiriki i njegovo ulje predstavljaju efikasno sredstvo za izlučivanje žuči. A takozvano biljno mleko od kikirikija veoma je delotvorno u lečenju čira želuca i dvanaestopalačnog creva, gastritisa i drugih želudačnih bolesti.

U svakom slučaju, kikiriki ima široku primenu, na više od 300 načina, zavisno od kulture koja ga koristi. Najviše u Aziji, gde je prisutan kao dodatak svakom povrću, jelima od piletine i u sosovima. U Africi ga najviše koriste u Senegalu i Obali Slonovače kao dodatak mesu.

Savet plus
Treba voditi računa da kikiriki bude svež, jer se na užeglim stvara kancerogeni otrov aflatoksin.

PUTER OD KIKIRIKIJA

Puter, najpoznatija prerađevina od kikirikija, nastala je još 1890. godine, po ideji jednog američkog doktora, koji ga je uvrstio u obavezni jelovnik za svoje starije pacijente. Puter je mešavina mlevenog kikirikija, biljnog ulja, šećera ili soli i aditiva koji poboljšavaju mazivost, a sprečavaju odvajanje ulja. Posle otvaranja, puter od kikirikija mora da se čuva u frižideru, ali ne duže od šest meseci.

ALERGIJA

Deca koja od malih nogu ne jedu kikiriki, imaju deset puta veću opasnost da postanu alergična na ovu namirnicu, u odnosu na mališane koji su ga jeli od najranijeg perioda. Na ovo upozoravaju istraživači Američke akademije za alergiju, astmu i imunologiju, koji su uporedili rezultate učestalosti alergije na kikiriki kod 8.600 jevrejskih đaka u Velikoj Britaniji i Izraelu. Broj alergičnih u Britaniji bio je zavidno veći u odnosu na mališane u Izraelu koji su kikiriki počeli da jedu sa navršenih devet meseci.

KIKIRIKI SOS

Sastojci: 200 grama pečenog kikirikija, 400 mililitara supe od kocke, glavica crnog i dva češnja belog luka, soja sos, šećer, biber, ulje, so.

Priprema: Oljušten i opran crni i beli luk sitno iseckati, pa dinstati na ulju. Zatim naliti supom i u to umešati mleveni pečeni kikiriki, i pustiti da na vatri jednom proključa. Nakon toga začiniti soja sosom, biberom, kašikom šećera i posoliti. Sos kuvati još deset minuta, a onda ispasirati mikserom. Servirati u male činijice, ukrasiti kikirikijem i posuti seckanim belim lukom. Služiti po želji, u toplom ili hladnom stanju.


Izvor: Vecernje novosti