Пост и здравље

Многи православни хришћани који ревносно посте држећи се правила која Црква прописује, приметили су да се током поста – угоје. То не умеју себи да објасне. Главни узрок за ту неочекивану појаву су трансмасне киселине.

Брига о телу не треба да постане опсесија, али не смемо ни занемарити своје тело јер је велики, боголики дар Божији. Тако је и са исхраном. Здравље на уста улази, али на жалост и болест. Човек може лако да западне у претеривање са било чим, па тако и са „здравом храном“ ако тиме постане опседнут. Ипак, треба да водимо рачуна о томе какву врсту хране узимамо, како ми, тако и наши ближњи, нарочито за време поста.

Многи православни хришћани који ревносно посте држећи се правила која Црква прописује, приметили су да се током поста – угоје. То не умеју себи да објасне.

Главни узрок за ту неочекивану појаву су трансмасне киселине, основни састојак маргарина, који током поста у повећаним количинама улази у исхрану као замена за масноће животињског порекла.

Маргарин је настао почетком XX века открићем поступка хидрогенизације природних уља. Стекао је велику популарност као јефтина замена за маслац, али убрзо су произвођачи хране открили његово важно својство: маргарин помаже да индустријски упакована храна остане исправна далеко дуже него било која природна масноћа. Притом, намирнице којима је додат маргарин добијају и неке друге пожељне особине – сјај, чврстину, пријатан укус који дуго траје.

Због свега тога, маргарин је преплавио свет, ушавши у састав велике већине индустријски произведених намирница, почевши од оне најосновније – хлеба. Осим хлеба, маргарин је присутан у великим количинама у лиснатом тесту и практично свим пекарским производима, кексу, наполитанкама, крекерима, сланим штапићима, чипсу...

Прочитајте састојке хране коју купујете. Ако на декларацији пише „хидрогенизоване биљне масноће“, „стврднуте биљне масноће“ или само „биљне масноће“, то значи маргарин.

Зашто је маргарин лош? Његови основни састојци, трансмасне киселине, настају тако што се природни састојци јестивих уља – незасићене и засићене масне киселине – сједињују са додатним атомима водоника. На тај начин добијају се потпуно неприродна једињења која наш организам нема чиме да раствори. Да ствар буде гора, ова једињења се тешко избацују из наших тела. Уместо тога, таложе се на човековим крвним судовима и стварају чврсте наслаге које лагано заустављају нормалан крвоток. Управо трансмасне киселине, поред тога што су првооптужене за необјашњиво гојење, главни су изазивачи болести крвних судова и срца, укључујући и срчане и мождане ударе.

Најчешћи узрок умирања у нашој земљи су болести срца – сваки лекар ће вам рећи да је реч о епидемији. Њихов страховити пораст дешава се упоредо и истовремено са порастом коришћења маргарина у исхрани, након Другог светског рата.

На Западу, свест о штетности трансмасних киселина је све јача; самим тим се оснажује и притисак на произвођаче индустријске хране да престану да додају маргарин у храну. Нажалост, због огромних профита које овај штетни састојак доноси, та борба веома слабо успева. Највећи уступак на који је индустрија пристала је то да на производима декларишу количину трансмасних киселина.

У Србији је, за сада само један произвођач, Јафа из Црвенке, декларисао количину трансмасноћа у саставу својих производа. Хвале достојно, но да се разумемо: дозвољена дневна количина трансмасних киселина је 0 грама.

Треба рећи и ово: поред маргарина, трансмасне киселине се у великим количинама појављују и у храни која се припрема у фритези, као што су помфрит и разне друге ђаконије настале потапањем у фритезу. Поред тога, трансмасне киселине су присутне у многим другим посним производима – супама из кесице и коцке, популарној кафи 3 у 1, посној замени за млеко у кафи, посном шлагу, неким врстама чоколаде за кување, замрзнутим штапићима од рибе или морских плодова...

Практични савети православним хришћанима за избегавање трансмасних киселина током поста: избегавајте производе од лиснатог теста (погачице, жу-жу, посне кроасане, и сл.). Домаћице, ако приликом припремања посних слаткиша и торти не можете без маргарина, узмите меки маргарин, он садржи шест пута мање трансмасноћа. Ако пожелите да се засладите током поста, узмите црну чоколаду – поред тога што је без трансмасноћа, богата је антиоксидантима, или алву – такође изванредно корисну намирницу на бази сусама.

Извор: Православље новине Српске Патријаршије